Curnonsky " La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont, si simple et si compliqué"
Notre carte de saison d'hiver
Dès le samedi 7 décembre
Les Entrées
Carpaccio de noix de Saint-Jacques sauvages de Bretagne, Granny-Smith, grenade, amandes, salicornes, huile vierge picual AOC Jaen
Foie gras de canard maison, patate douce en textures
Noix de Saint-Jacques sauvages snackées, émulsion au chardonnay de Gilly, fondue de poireaux du canton, légére vinaigrette tiède à la truffe noir
Tartare de gambas patagoniques, yuzu, gelée de kalamancis, mayonnaise maison au plancton marin de Doñana-Cadix
Les 6 huîtres N°2 de Marennes Oléron
Les Plats
Vapeur de bar de Bretagne sauvage préparée mode terre-mer, réduction de pinot noir d'Allaman, mini pousses d'épinards, portobellos farcis au lard de Begnins et oeuf de caille de Dombes
Ris de veau (Mollejas) des Alpes vaudois dorés au Porto, Granny-Smith, jus de veau, polenta du Moulin d'Yverdon
Provenance de nos produits
Saint-Jacques: Bretagne- sauvages
Foie gras: Landes-FR
Yuzu: Commune de Tokushima-Japon
Bar sauvage: Atlantique
Gambas: Patagonie argentine
Ris de veau: Vaud-Suisse
