Curnonsky " La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont, si simple et si compliqué"
Notre spécialité de chasse sauvage !
Dès le samedi 28 septembre
Les Entrées
Carpaccio de cerf à l'huile vierge "picual" first day of harvest AOC Jaen, copeaux de pecorino sarde à la truffe noire
Raviolini artisanaux de chevreuil, crème de Sauternes parfumée au genièvre, quelques chanterelles de nos forêts
La poêlée de chanterelles du Chef
Foie gras de Landes poêlé, chutney de pommes gala de Féchy, réduction porto-balsamico
Fine velouté de bolets, tartine trufée au jambon de chevreuil
Les Plats
Médaillons de selle de chevreuil Chasseur
Médaillons de filet de cerf grillé au feu de bois, jus corsé à la moutarde violette de Brive relevée aux quatre poivres
Accompagnés par notre garniture préparée par nos soins ( spätzli maison, choux rouge braisé, purée de marrons, mousseline de céleri, marrons confits, fruits de saison
Une touche différente.....
Carré de sanglier grillé au feu de bois, sauce aux figues, purée de patate douce, mousseline de céleri, polenta bio de Coinsins,
Tartare de cerf à la truffe noire, moutarde de Meaux, spätzli maison
MENU CHEVREUIL
Mesclun automnal au magret de canard moulard fumé et blanc de faisan sauvage
Médaillons de selle de chevreuil Chasseur, garniture chasse maison
Cornet farci à la crème vanillé à la pomme gala de Féchy, glace aux marrons, baies rouges
FR. 89. - pp
MENU CERF
Raviolini artisanaux de chevreuil à la crème de Sauternes aux chanterelles et genièvre
Médaillons de cerf grillé au feu de bois, jus à la moutarde violette de Brive rélevée aux quatre poivres, garniture chasse maison
Soufflé glacé aux marrons, fruits secs, chantilly maison
FR. 76. - pp
Provenance de nos viandes de chasse "certifiées sauvages"
Chevreuil: Allemagne, Autriche
Cerf: Allemagne-Autriche
Sanglier: Allemagne
Faisan-Perdreau: Ecosse-France
