Curnonsky " La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont, si simple et si compliqué"
NOTRE CARTE DE CHASSE SAUVAGE
Les entrées
Carpaccio de cerf à l'huile vierge picual first harvest de Jaen AOC, copeaux de pecorino sarde à la truffe noire, vieux balsamico di Modena
Fagottini artisanaux de chevreuil, crème de Sauternes au genièvre, quelques chanterelles poêlées de nos forêts
La poêlée de chanterelles du Chef
Foie gras de Landes poêlé, chutney de pommes Gala de Féchy, réduction porto-vieux balsamico
"Charque" patagónico de cerf aux deux moutardes
Les Plats
Médaillons de selle de chevreuil à notre façon
Filet de cef grillé au feu de bois, jus corsé à la moutarde violette de Brive relevé aux quatre poivres
Notre garniture chasse: spätzli maison, choux rouge braisé, purée de marrrons, mousseline de céleri, marrons confits, fruits de saison
"Mole" de lièvre de Patagonie, avocat grillé, purée de patate douce, mousseline de céleri, polenta bio-CH
Tartare de cerf à la truffe noire et moutarde de Meaux, chips de banane plantain, spätzli maison
Et nos deux menus chasse...
Le menu "Selle de Chevreuil "
Mesclun automnal au magret de canard Mulard fumé et blanc de faisan d'Ecosse
La selle de chevreuil
Garniture chasse
Soufflé glacé maison aux marrons, coulis de fruits rouges
FR. 88. - pp
Le menu Cerf
Fagottini artisanaux de chevreuil à la crème de Sauternes aux chanterelles et genièvre
Filet de cerf grillé au feu de bois, jus à la moutarde violette relevé aux quatre poivres
Garniture chasse
Chaud-froid de baies de bois et glace vanille artisanale à la cannelle
FR. 74. -pp
Provenance de nos viandes de chasse certifiées sauvages:
Plume: Ecosse
Cerf et Chevreuil: Autriche-Allemagne-Suisse
Lièvre: Argentine
