Guy Savoy: "La cuisine est l'art de transformer en joie des produits chargés d'histoire"
Nous y essayons tous les jours......
CARTE DE PRINTEMPS
Dés le vendredi 20 mars
Les entrées
Tartare de gambas patagoniques, citron snacks, jus de fenouil, jalapeños
Vapeur d'asperges de Provence, morilles sauvages sautées, légèrement crémées
Morilles farcies aux amandes et petit pois, émulsion à l'ail des ours de la forêt d'Allaman
Ravioli maison aux asperges, écume crémée au thym citron, huile de persil
Tomate rôtie aux aromates, mousseline de burrata pugliese, anchois fumées millésimées
Les plats
Pavé de truite saumonée de nos lacs, jus au lard de Begnins, petit pois et morilles, riz sauvage
Carré d'agneau d'Irlande rôti à l'ail noir, légumes printaniers et pommes grenailles
Menu de saison
Tartare de gambas patagoniques- citron snacks, jus de fenouil, jalapeños
Ravioli maison aux asperges, écume crémée au thym citron, huile de persil
Pavé de truite saumonée de nos lacs
ou
Carré d'agneau d'Irlande rôti à l'ail noir
Tartelette à la rhubarbe et aux pistaches, glace à la verveine
93 - pp menu complet
77.- pp avec une entrée
Provenance de produits
Gambas: Patagonie-Argentine Asperges: Provence-Valais Truite saumonée: Bremgarten-Argovie
Agneau: Irlande Morilles: Europe
Buen provecho!!! Bon appétit!!