Guy Savoy: "La cuisine est l'art de transformer en joie des produits chargés d'histoire"
Nous y essayons tous les jours......
CARTE DE CHASSE SAUVAGE
Dés le VENDREDI 30 SEPTEMBRE
Les entrées
Oeuf fermier poché, tombé de champignons du moment, écume de vin jaune du Jura
Carpaccio de cerf à l'huile vierge picual AOC Jaen, jaune d'euf de canne dry aged 30 jours, balsamique à la poire williams millésimé Swiss Mountain Essence
Fagottini artisanaux de cerf, crème au Sauternes, cacao arabica- chanterelles clou
La poêlée de chanterelles ou bolets du chef, selon arrivage du jour
Foie gras de canard poêlé - millefeuille de Butternut au miel du canton de Vaud, jus au porto
Les plats
Médaillons de selle de chevreuil Chasseur, garniture chasse maison
Filet de cerf grillé au feu de bois, jus corsé à la moutarde violette de Brive rélévée aux quatre poivres - garniture chasse maison
Tartare de cerf à la truffe noire et moutarde de Meaux, spätzli maison
Rack de sanglier rôti aux chanterelles, jus crémée au poivre rose- garniture chasse maison
LES MENUS
CREVREUIL
Mesclun automnal, viande séchée de chevreuil, figues et éclats de noisettes grillées
Médaillons de selle de chevreuil Chasseur, garniture chasse avec spätzli maison
Nage de baies de bois tiédis, glace vanille Bourbon artisanale
CHF 89. - PP
CERF
Fagottini artisanaux de cerf, créme de Sauternes, cacao-arabica-chanterelles
Filet de cerf grillé au feu de bois, jus corsé à la moutarde de Brive relevé aux 4 poivres- spâtzli maison- garniture chasse
Demi coing rôti au romarin, caramel porto-orange
CHF 79. - PP
Provenance de nos produits
Chanterelles: Europe Chevreuil-cerf-sanglier: sauvages Autriche-Allemagne-Suisse Oeuf de canne: Suisse
Tagliatelle et fagottini artisanaux: Amore di Pasta-Préverenges Glace aritsanales: L'Artisan Glacier- La Conversion sur Lutry
Buen provecho!!! Bon appétit!!
"Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque * sont entiérement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label "Fait Maison" établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), Gastrosuisse, la Semaine du Goùt et Slow Food CH"
