Guy Savoy: "La cuisine est l'art de transformer en joie des produits chargés d'histoire"
Nous y essayons tous les jours......
CARTE DE SAISON D'HIVER
Dés le SAMEDI 4 DECEMBRE
Les entrées
Foie gras de canard des Landes "maison" compotée à l'orange- mesclun - pain artisanales aux fruits
Tartare de noix de Saint-Jacques sauvages de Bretagne au yuzu de Kochi- salicornes
Les 6 huìtres N°2 de Marennes Oléron au naturel
Les plats
Belle côte de veau des Alpes vaudoises - 300gr- grillée au feu de bois, endives vapeur aux noisettes, pommes grenailles rôties
Filet de boeuf Morucha de Salamanca- Espagne rassis sur l'os 40 jours (dry aging) potatoes, légumes grillées, beurre au malbec de Mendoza
Tomahawk Premium Black Angus d'Irlande - 900gr-1 kg ( pour deux personnes) potatoes- légumes grillées- chimichurri de altura
DRY AGING
C'est un lent processus enzymatique contrôlé en température et humidité au coeur de la viande qui développe les arômes et saveurs propres de chaque race, animal et élevage. Les bovins de race Morucha espagnole grandissent en troupeaux dans les forêts des glands et pâturages dans la région de Salamanca
Provenance de nos produits
Foie gras: Landes-France Saint-Jacques: Bretagne, France Yuzu: Köchi, Japon Huîtres: Marennes Oléron
Boeuf Morucha: Salamanca, Espagne Côte de veau: Canton de Vaud Tomahawk Black Angus: Irlande
Buen provecho!!! Bon appétit!!
"Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque * sont entiérement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label "Fait Maison" établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), Gastrosuisse, la Semaine du Goùt et Slow Food CH"
