Medias

Au bord de la route Suisse, c’est l’Argentine. Oui, en un quart de siècle, le couple Fernandez a créé ici une véritable ambassade culinaire de son pays d’origine. Sur un air de tango, on découvre d’excellents vins de là-bas. 

Mais aussi de la région, car l’un des secrets du succès de ce Chasseur gourmand, c’est de concilier voyage et terroir local. Les filets de perche sont, par exemple, réputés loin à la ronde. Et quand arrivent les ris de veau, on chavire complètement. Bien saisis, mais tendres et fondants, ils sont sublimés par le citron vert. La ballottine de poularde Alpstein en réduction à l’arabica plaît aussi par ses accompagnements: une originale endive garnie d’herbettes et un voluptueux cappuccino de charlottes. 

Côté argentin, c’est la fête! Avec des empanadas délicieuses. Et surtout avec un festival d’une douzaine de viandes en provenance d’élevages naturels et extensifs de la pampa. Ces pièces de bœuf sont ensuite grillées avec un rare doigté. Ainsi ce filet accompagné de la traditionnelle sauce chimichurri faite maison. 

Le service est d’une gentillesse et d’une fluidité remarquables. Et au dessert, la version alcoolisée de la coupe Danemark au whisky met un agréable point final à un repas exquis qui donne envie de revenir au plus vite dans ce petit coin d’Argentine.